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德赛斯教您了解-中央厨房行业定义

发布时间:2020-04-21 点击次数:4128

中央厨房的概念是从国外引入的,国外连锁餐饮业重视并建设中央厨房已有几十年的历史,甚至可以溯源至20世纪四五十年代。中央厨房及餐饮食品工业化的发展与城市化进程密切相关,中央厨房在国外餐饮业中之所以发展较早主要是由于国外城市化进程早,且城市化率高,随着城市化进程的不断推进,“在外就餐”逐渐成为主要的就餐方式,带动餐饮食品工业化的发展。

 

 

 

中央厨房


中央厨房行业定义

 

1.法律定义

国家食品药品监督管理局在2011年7月1日颁布的?中央厨房许可审查规范?,对中央厨房作为新名词给予统一的解释,并确立了其是介于食品工业和餐饮服务业之间的一种新业态。中央厨房----系指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。

国家食品药品监督管理局在2015年10月1日颁布的?食品经营许可管理办法?,对中央厨房定义重新进行了界定,中央厨房----系指由餐饮单位建立的具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。

 

 

 

中央厨房


2. 行业理解

   从广义上讲,中央厨房的范围是大于?食品经营许可管理办法?中的定义内容,在连锁餐饮业的中央厨房市场上,还存在团膳中央厨房等,而中央厨房涉及的行业包括中央厨房、中央厨房设计、中央厨房设备制造等。

   中央厨房又称加工配送中心。其主要生产过程是将原材料按菜单要求分别制作加工成净菜,半成品或成品,配送到各连锁经营门店进行现场烹饪或二次加热或组合配料后销售给顾客,也可直接将加工成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

  中央厨房是餐饮行业的一个细分业态,是现代餐饮业管理理念的体现。中央厨房也可以理解为由设备设施硬件系统和管理软件系统组成的载体(平台)。

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